Opis biljke: salata je u svim područjima i u mnogo sorti kultivirano
opće poznato povrće. Vrijeme cvatnje salate je od lipnja do kolovoza, no
salatu se kao povrtnu biljku ne smije pustiti da cvate osim ako se želi
dobiti sjeme ili zgusnuti mliječni sok - laktukarij.
Stanište: kultivirana salata, danas u čitavoj Evropi kako u malim
vrtovima tako i u velikim uzgojima, potječe vjerojatno od samonikle
bodljikave loćike kojoj je pradomovina vjerojatno bila Sibirija, no
domovina salate kao i podrijetlo nije do danas čvrsto dokazano.
Ljekoviti dio biljke: ako želite istiješteni sok laktukarij, tada se u
toku ljeta bere potpuno izrasla biljka, no za pripremu salate uzima se
salata dok se još nalazi u punim glavicama.
Ljekovite i djelotvorne tvari: salata u prvom redu sadrži od ljekovitih i
djelotvornih tvari poput kaučuka tvar laktuin, koja je po umirujućem
djelovanju srodna opijumu, ali potpuno neškodljiva i bezdušičnu tvar
lektucerin. Osim toga u salati se nalazi kristalinična gorka tvar
laktucin, nadalje laktuka kiselina, amorfni laktukapigrin, asparagin,
oksalna kiselina, manit i vrlo male potpuno neškodljive količine
hiosciamina. Postoji i niz mineralnih tvari: kalij, kalcij, natrij i
klor te značajne količine arsena, bakra i željeza, a upravo su bakar i
željezo korisni za stvaranje i umnožavanje krvi te, konačno, i vitamin C
koji čine salatu tako vrijednom.
Ljekovito djelovanje: već je grčki povjesničar Herodot (oko 400. god.
pr. n. e.) nazvan "ocem povijesti" spominjao laktukarij kao lijek.
Kasnije je ime laktukarij prešlo na sok divlje salate — Lactuca virosa
L. U Francuskoj se još danas rado upotrebljava sok od salate pod imenom
"tridace" te važi kao opijumu sičan, lagano umirujući, neškodljiv lijek.
U zadnje se vrijeme propisuje laktukarij iz obične salate kao cijenjen
lijek protiv kašlja, a i kao sredstvo za umirenje grčeva, grčevitog
kašlja, astme, živčanih uzbuđenja i nesanice. Da salata uzrokuje miran
san, bilo je još u starom vijeku poznato Perzijancima, Grcima i
Rimljanima. Slavni je liječnik Galen (129—199. god. n. e.) pisao: "Kada
sam počeo stariti i, kada sam htio tvrdo zaspati, to sam, dijelom
uslijed navike da radim kasno u noć, a dijelom radi laganog sna kojeg
donosi sa sobom starost samo time bio u stanju da si priskrbim dobar
san, ako sam s večeri pojeo obrok salate." I Tacit, kao i Plinije Sekund
i drugi izjasnili su se slično o snu pomoću salate. Salata bi trebala i
danas biti sredstvo za san pa bi je trebalo mnogo češće uvrstiti u
večernje jelo. Salata je biljno, potpuno neškodljivo i nedužno sredstvo
za san te bi joj trebalo dali prednost pred kemijskim sredstvom za
spavanje. Preduvjet je, naravno, stanoviti način života blizak prirodi.
Ako se tokom dana uzima premalo biološki vrijedne hrane, ako se uživa
alkohol i nikotin, ne može se s nekoliko listova salate boriti protiv
nesanice!
Laktukarij se u pučkoj medicini upotrebljava i kao lijek za liječenje
upale očiju i to tako da se male krpice natope laktukarijem, polože na
oči i ostave da taj vlažni oblog djeluje.
Radi lisnog zelenila (klorofila), koji je u svježim listovjma salate
naročito vrijedan, listovi salate osvježavaju cjelokupne stanice tijela.
Klorofil salate djeluje protiv grčenja krvnih žila i smanjuje krvni
pritisak, pri čemu još potpunije nije poznat tako pozitivan utjecaj
lisnog zelenila na izmjenu tvari. Sigurno je da lisno zelenilo povisuje
aktivnost srčanih mišića, ali se može pretpostaviti da ovdje kao i kod
nekih drugih ljekovitih biljka dolazi do izjednačenog djelovanja u oba
smjera, jer ne samo da povišena aktivnost ne nastaje tamo gdje je ona
potrebna, nego se u danom slučaju ta djelatnosl srčanog mišića smanjuje,
te se na taj način stvara skladno stanje.
Taj jedinstven ljekoviti učinak i k tome bez ikakvih štetnih posljedica,
može ostvariti samo biljka, nikada anorgansko, sintetičko sredstvo.
Svježa salata je vrlo voluminozna, tj. prostorno obimnija, te znatno
povećava volumen stolice. Osim toga stolica postaje mekša radi
sposobnosti bubrenja sastavnih dijelova stanične opne u listu salate, te
dolazi do potpuno bezbolnog pražnjenja stolice. Uzimanje salate može se
s uspjehom primijeniti za liječenje kroničnog začepljenja.
Ispravno pripremljena sirova salata sadrži malo kuhinjske soli, ali zato
pridonosi tijelu vrlo važne mineralne tvari, naročito kalij i kalcij.
Sastavni dijelovi kuhinjske soli, natrij i klor, postoje u salati u
najmanjim količinama pa, ako se kod ispravne pripreme salate ne dodaje
sol ili se doda sasvim malo, ne nastupa osjećaj žeđi te se može potreba
za tekućinom sasvim ograničiti ili svesti na najmanju mjeru, što je jako
potrebno kod vodene bolesti. Tako mala količina kuhinjske soli te kalij
i kalcij djeluju na izlučivanje mokraće. Sirova je salata siromašna
bjelančevinama, mastima i hranjivim tvarima te je vrlo povoljna za kuru
mršavljenja koja se vrši pod liječničkim nadzorom.
Značajan je stupanj zasićenosti uslijed voluminoznosti.
Uživanje salate uzrokuje smanjenje stvaranja kiseline u krvi, reducira
se postojeće prekomjerno stvaranje kiseline, mokraća reagira slabo
kiselo ili alkalično, a rastu alkalične rezerve u krvi. Kod srčanih i
bubrežnih bolesti, gdje nerijetko nastupa viša ili manja acidoza, salata
utječe povoljno.
Uživanje salate može se preporučiti šećernim bolesnicima. Salatu je,
medu ostalim, preporučio Bircher-Benner, jer mala kaloričnost salate kao
i mala količina bjelančevina i ugljikohidrata djeluje povoljno na
acidozu dijabetičara. Sirova salata siromašna je tvarima iz kojih
nastaje mokraćna kiselina te može povoljno utjecati na liječenje gihta
kao dopunsko sredstvo. Salata je konačno bogata i vitaminima te naročito
obilno sadrži vitamin C koji se kuhanjem djelomično razara. Jedinstvena
vrijednost salate za zdravlje leži upravo u tome da se jede sirova pa
ne dolazi do nepovoljnih promjena ili do razaranja vitaminskih tvari.
Salatu treba po mogućnosti uživati svježu, jer naglo gubi vitalne tvari ako je i kratko vrijeme spremljena u hladnom podrumu.
U svježim listovima salate ili u svježem soku iz listova nalazi se, po
Ebbu Waerlandu, djelotvorno sredstvo za zaštitu, odnosno čak i lijek,
protiv štetnosti prouzročenim radioaktivnim zračenjem. Pobliže o tome
kod koprive (br. 150).
Kako se ispravno priprema salata? Stara francuska poslovica sadrži
recept: salati neka ulje dodaje rasipnik, škrtica sol, ocat i začine, a
luđak, koji u svemu pretjeruje, neka je izmiješa, i tada će se dobiti
ispravno pripremljena salata. Prema tome: obilno ulja, malo soli, octa i
začina i dobro izmiješati.
