Opis biljke: ječam se kod nas sije kao zimski ili proljetni ječam. Ječam
ima vrlo mnogo varijanti pa se podjela u varijante vrši na osnovi
izvjesnih karakteristika klasa. Kod te vrste žitarica sjeme je sraslo s
pljevom, ima dugo osje koje je prema gore nazubljeno.
Vrijeme cvatnje: svibanj do lipnja, a vrijeme žetve od srpnja do početka
kolovoza, što ovisi o vrsti ječma kao i o položaju zemljišta na kojem
se ječam uzgaja.
Stanište: kao kultura ječam je rasprostranjen gotovo na svim
kontinentima, uspijeva na velikim nadmorskim visinama, a proširen je
sjeverno od Norveške i južno sve do Novog Zelanda.
Ljekoviti dijelovi biljke su zrelo zrno ječma. Ono je bez mirisa, a okusa je brašnjava i slatkasta.
Ljekovite i djelotvorne tvari: škrob, dušične tvari, biljna mast s osnovnim masnim kiselinama, šećer, više enzima i dr.
Ljekovito djelovanje: uz značenje ječma za proizvodnju krušnog i stočnog
brašna kao i za proizvodnju slada, ječam posjeduje i niz ljekovitih
učinaka. Prekrupljeni ječam izrađuje se u posebnim mlinskim uređajima
kojima se ječam oslobađa pljeve i zaokružuje (kod nas se za takav ječam
često upotrebljava naziv "geršl"). Tako priređeni ječam (Fructus Hordei
decorticati) stvara kuhanjem tzv. ječmenu sluz. Sluz ječma nije samo
važna dijetalna hrana u bolestima grla i želuca, ona služi kao topli
oblog za sazrijevanje čireva i oteklina.
U ishrani se razlikuju dvije vrste masnoće i to pri sobnoj temperaturi
čvrsta mast (svinjska mast, maslac, margarin) sa tzv. zasićenim masnim
kiselinama i kod sobne temperature tekuća mast ili ulje (biljno ulje) sa
sadržajem nezasićenih masnih kiselina. U čvrstoj masti sadržan je
kolesterol, tvar slična masti, koja nepovoljno utječe na izmjenu masnih
tvari u tijelu, a kod većeg nakupljanja u krvi uzrokuje određene bolesti
krvnih žila; pod određenim preduvjetima u organizmu može kao daljnju
posljedicu uzrokovati bolesti jetre i žuči, šećernu bolest, srčane
smetnje, smetnje u optoku krvi i prijevremenu starost.
Nezasićene masne kiseline biljnih masti uzrokuju znatno smanjenje
sadržaja kolesterola u krvi. Holandski istraživači ishrane podvrgli su
biološkim istraživanjima živežnih namirnica i prekrupljeni ječam kao
biljnu živežnu namirnicu i otkrili da je u toj namirnici sadržano i do
35 % nezasićenih masnih kiselina koje djeluju na smanjenje kolesterola.
Potpuno je nepravedno opisani ječam, pripremljen kao "geršl", nazivati
jelom siromaha, te bi ga radi svoje biološke vrijednosti trebalo mnogo
češće uvrstiti u jelovnik. Juha od ječma sa što više prekrupe, priređena
naročito ukusno dodatkom kuhinjskog zelenja i začina, postaje time vrlo
preporučano dijetno jelo, koje se preventivno uzimano preporuča
naročito kod ljudi koji naginju debljini kao i kod bolesnika već
navedenih bolesti. Neoljušteni ječam služi za dobivanje slada, što je s
jedne strane od značenja za proizvodnju pive, a s druge strane od slada
se pripremaju visoko vrijedni dijetetski preparati za želučane bolesnike
i rekonvalescente. Kneipp hvali ječam kao lijek i među ostalim
preporuča gustu kašu od ječmenog brašna, pripremljenu s mlijekom kao
tople obloge za upaljene čireve.
Primjena u pučkoj medicini: u pučkoj medicini mnogo se primjenjuje ječam
i njegovi proizvodi pa ćemo ovdje navesti nekoliko prokušanih domaćih
lijekova.
Ako se u vidu melema (emplastra) zamiješaju ječmene posije, ječmeno
brašno, ocat i maslac, ako se ta mješavina prokuha i topla stavi kao
oblog, bit će to stari kućni lijek kod iščašenja zglobova, odnosno, kod
bolova u zglobovima. Ječmeno brašno kuhano u vinu tako dugo dok se ne
zgusne, dobar je lijek koji se u vidu melema polaže na otekline, nastale
ubodom kukaca. Ječam gusto zakuhan kao kaša u svježem mlijeku
pospješuje stvaranje majčinog mlijeka.
Ječmeno brašno, prženo na maslacu i priređeno u obliku juhe zaustavlja
proljev. Ječmeno brašno kuhano sa smokvama i medom u obliku obloga
liječi otekline.
Ječmeno brašno kuhano u octu u obliku obloga liječi kožne bolesti, a
samo izmiješano s octom bez kuhanja stavljeno kao kaša stari je kućni
lijek kod reumatizma zglobova.
Ječmena voda (ječam kuhan u vodi i procijeđen) služi kao voda za
grgljanje kod bolova u grlu, a i kao voda za pranje grubih i raspucanih
ruku.
Zrna ječma upaljena na ploči od štednjaka daju pepeo za posipanje gnojnih rana.
3 šake ječmenog zrnja prokuhane u pravom vinskom octu, k tome primi
ješane 3 do 4 sitno izrezane dunje, sve dobro izgnječeno i položeno
toplo kao oblog, brzo ublažuje sve bolove bilo da se radi o bolovima ili
grčevima u trbuhu, trganju u zglobovima ili grčevima u nogama.
Kupke od slada služe protiv kožnih bolesti: lišajeva, krasta na glavi, a i protiv raznih osipa.
Pivo, priređeno od ječma, hmelja i kvasca, nije samo napitak za
osvježenje, nego je i lijek i sredstvo za jačanje za zdrave i bolesne.
To u prvom redu vrijedi za tzv. hladno pivo. Pivo, uzimano u umjerenim količinama,
pobuđuje apetit i izlučivanje želučanog soka. Pivo nadalje čini masna
jela prikladnijima za uživanje i sprečava, odnosno odstranjuje, pojavu
žgaravice kod uživanja jela pripremljenih od graha, graška, leće, boba i
dr. Toplo pivo rastvara prekomjernu sluz u prsima, pospješuje mokrenje i
odstranjuje teškoće u radu bubrega i mjehura.
Primjena u liječenju životinja: recepti za liječenje gnojnih čireva i
dr. primjenjuju se u pučkoj medicini i za liječenje životinja.
